Dark kitchen: ¿qué es y por qué son tan eficientes estos e-commerce?

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Lectura de 4min.

La dark kitchen está haciendo que el servicio de delivery tome cada vez más relevancia en el sector logístico. Esto se debe a tendencias como el hecho de que recibir el pedido a domicilio se ha convertido en el factor más importante para el 62% de los consumidores al considerar una compra vía online, incluso es más importante que el factor precio. Y, dentro de toda la gama de productos disponibles en línea, los más demandados son los de comida (Estudio de venta online 2020 de AMVO). Considerando este potente binomio entre delivery y comida, ha surgido un nuevo modelo de negocio e-commerce: la dark kitchen. 

Dark kitchen

¿Qué es una “dark kitchen”?

Una dark kitchen, también conocida como cocina fantasma o restaurante fantasma, es un modelo de negocio que se basa en la elaboración de alimentos exclusivamente para la venta a domicilio. De esta forma, el restaurante bajo el formato de e-commerce se dedica solo a preparar y enviar sus platillos, prescindiendo por completo de todos aquellos recursos que utilizan los restaurantes convencionales para prestar un servicio de atención al cliente en físico: mesas, sillas, camareros, etc. Así, de cara al cliente, una dark kitchen es solo una empresa digital.

Este sistema de comercio electrónico gastronómico se da a través de la alianza entre una marca de comida y una empresa de dark kitchen. Esta última suele ofrecerles a sus clientes instalaciones de cocina y servicios de delivery. En este sentido, las dark kitchens pueden estar gestionadas por empresas de delivery, empresas especializadas o de manera autónoma por restaurantes.  

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Sin duda, gracias a las peculiaridades de este modelo de negocio, la dark kitchen resulta ser una disrupción bastante interesante como parte de las estrategias de una empresa logística.

4 ventajas de una dark kitchen

dark kitchen delivery

Recurrir a una dark kitchen tiene muchos beneficios, en especial para aquellas marcas de comida que están comenzando.

Entre las principales ventajas de una dark kitchen destacan las siguientes: 

  1. Reducción de costos de inversión: los costos disminuyen considerablemente, ya que no se invierte en elementos como mesas, platos, menús impresos, servilletas, etc., ni de un lugar de recepción para atender al público. 
  2. Reducción de gastos de personal: al no contar con un espacio de atención directa al público, tampoco hay gastos relacionados con camareros, recepcionistas, seguridad, entre otros. 
  3. Competitividad en los precios: gracias al ahorro que supone el personal y los insumos, la empresa puede abaratar el costo de su menú, permitiéndole ser más competitiva en el mercado.
  4. Competitividad en el servicio de entrega: al no tener que dedicar esfuerzos al servicio en físico, la empresa puede optimizar al máximo su logística para hacer que las entregas a tiempo sean su principal ventaja competitiva.

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Ejemplos de dark kitchens 

Las dark kitchens están en pleno auge, y ya son varios los países que cuentan con esta modalidad de venta para satisfacer las exigencias de un mercado digital bastante amplio. Algunos ejemplos de dark kitchen en América Latina son los siguientes: 

  • Ejemplo de dark kitchen en Chile

DKF Hubs Gastronómicos es una empresa especializada, cuya función es arrendar cocinas inteligentes enfocadas solo al delivery. Así, DKF Hubs Gastronómicos ofrece a las marcas de comida espacios de dark kitchen bien equipados y estratégicamente ubicados en Chile, para favorecer la demanda y facilitar los envíos a domicilio. 

  • Ejemplo de dark kitchen en México

The Dark Kitchens Hub es una organización que ofrece espacios de cocina preparados para ser utilizados como dark kitchens. Su ubicación estratégica en Ciudad de México le facilita a las marcas llegar más rápido a sus clientes a través de distintas aplicaciones de delivery como UberEats y Postmates, fortaleciendo así todo el ecosistema de e-commerce en la logística de México.

  • Ejemplo de dark kitchen en Colombia

Rappi es un servicio de delivery que decidió incursionar en este modelo de e-commerce. La empresa dispuso de dark kitchens en varios puntos de Colombia, para que las marcas de comida puedan trabajar en sus instalaciones, y así Rappi despacha sus menús de forma exclusiva. 

  • Ejemplo de dark kitchen en Perú

Nocturnos.pe fue una de las primeras dark kitchens en Perú. Actualmente, es una empresa autónoma que elabora una gran variedad platillos en su planta de producción, haciendo entregas las 24 horas del día. Para expandir su alcance, se asoció con distintas aplicaciones de envío. dark kitchen ejemplos-1

¿Qué debemos aprender de una dark kitchen?

Las dark kitchens han cambiado por completo el modelo de negocio de ventas de comida. Y es que al carecer de atención física al cliente, estas empresas centran todos sus esfuerzos en ofrecerles a los consumidores un servicio de entrega excepcional, ultrarrápido y cómodo. 

En este sentido, considerando que el único punto de contacto directo con el consumidor es la entrega de última milla, las dark kitchens deben procurar entregas eficientes y puntuales. Son esas entregas excepcionales las que todas las empresas de logística deben tener como referencia, indistintamente del sector comercial.

Para lograrlo, es importante contar con tecnologías que permitan planificar las rutas de entregas, comunicarse con los transportistas, hacer tracking en tiempo real de las unidades de transporte durante el delivery y recibir el feedback de los clientes una vez culminadas las entregas.

Todas estas funcionalidades pueden conseguirse en el software logístico Beetrack. Aunque Beetrack no está enfocado a modelos de negocios como las dark kitchens, este software sí es útil para otras empresas de logística que necesitan planificar rutas de envío, gestionar los despachos de mercancías, controlar entregas, monitorear a los transportistas y mantener a los clientes informados sobre la ubicación de su pedido en tiempo real; todo esto desde un teléfono inteligente.

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